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    食品潔凈車間設計和建設要求

    日期:2022-04-25 點擊: 8 次


    食品是人們日常生活不可或缺的,離不開食品潔凈車間,建設潔凈車間能有效減少生產出的產品受到微生物污染,有效提高產品品質和生產效益。博泰小編帶大家了解食品潔凈車間設計與建設要求有哪些。

     

    一、什么是潔凈車間

     

    潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室,是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除,并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內,而所給予特別設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化,其室內均能俱有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。

     

    二、食品廠車間的分區

     

    1、一般作業區(非清潔區):一般的原料、成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。


    2、準清潔區:要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。


    3、清潔作業區: 此分區常被建設為潔凈車間,通常指衛生環境要求最高,人員、環境要求較高,如:原料、成品裸露的處理區域,食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

     

    三、食品潔凈車間的要求

     

    1、有無菌要求但不能夠實行最終滅菌的工藝和雖能實現最終滅菌,但滅菌后無菌操作的工藝,應在潔凈車間內進行。

     

    2、車間的生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布局不應造成往返交叉和不連續。生產區內相互聯系的不同車間之間應符合品種和工藝的需要,必要時應有緩沖室等防止交叉污染的措施,緩沖室面積不宜小于3平方米。

     

    3、生產車間內劃出與生產規模相適應的面積和空間作為物料、中間產品、待驗品和成品的暫存區,并應嚴防交叉、混淆和污染。檢驗室宜獨立設置,對其排氣和排水應有妥善處理措施。對產品的檢驗過程有空氣潔凈要求的,應設潔凈工作臺。

     

    四、食品潔凈車間空氣凈化系統

     

    1、標準組合室空調風柜+空氣過濾系統+潔凈室通風保溫管道+HEPA高效送風口+潔凈室回風管道系統的工作原理,不斷的循環和補充新風送人潔凈室車間內,以達到生產環境所需的潔凈度。

     

    2、潔凈車間天花板安裝FFU工業空氣凈化器直接往潔凈室送風+回風柱回風系統+吸頂式空調機制冷的工作原理。這種形式一般對用于環境潔凈度要求不是非常高的場合,并且成本相對低一些。如食品生產車間、普通的理化實驗室工程、產品包裝間、化妝品生產車間等。

     

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